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Doppelleu macht Fleischalternative

Die Projektpartner Philip Bucher (Gründer & CEO Doppelleu Boxer AG), Patrick Thomi (Technischer Leiter Doppelleu Boxer AG), Christoph Nyfeler (Inhaber Circular Food Solutions Switzerland AG) und Michael Rittenauer (Maltiply GmbH für Circular Food Solutions Switzerland AG).
Bild: Dopelleu

Neues Fleischersatzprodukt aus Biertreber wird in Winterthur hergestellt.

Ab 2023 wird die Circular Food Solutions Switzerland AG zusammen mit der Brauerei Doppelleu Boxer AG in Winterthur ein hochwertiges Schweizer Fleischersatzprodukt herstellen, schreibt Doppelleu in einer Medienmitteilung. Anstatt die Nebenprodukte der Brauerei wie bisher als Tierfutter zu verwenden, wird mit dieser Neuentwicklung erstmals ein proteinreicher Nebenstrom der menschlichen Ernährung zugänglich gemacht. Der Biertreber ist die Hauptzutat des Fleischersatzproduktes und stammt komplett aus der Schweiz. Die Chopfab-Brauerei verwendet Braumalz, das in der Schweizer Mälzerei aus einheimischer Gerste hergestellt wird. Mit diesem Verfahren bleiben wertvolle Ressourcen im Kreislauf. Indem Transportwege, Landnutzung und Treibhausgasemissionen eingespart werden, leistet diese schmackhafte Fleischalternative einen Beitrag für eine nachhaltigere Ernährung.

Die Circular Food Solutions Switzerland AG setzt dabei auf eine neuartige und weltweit einmalige Upcycling-Technologie, die auf den Forschungsarbeiten der Bühler AG basiert. Die Schweizer Technologieführerschaft ist durch modernste Verfahrenstechnik und mehrere Patentanmeldungen abgesichert, die sowohl für Nass- wie auch für Trockenextrudate auf Basis von Biertreber gelten. Das Joint Venture mit der Schweizer Brauerei Doppelleu Boxer AG verfügt über die exklusiven Nutzungsrechte des Verfahrens in der Schweiz und kann somit geschmacklich einzigartige pflanzliche Alternativen zu Fleisch anbieten.

Globaler Prototyp in Winterthur

Die Gesamtinvestitionen betragen über 5 Mio. Franken. Die Bauarbeiten in Winterthur werden zu Beginn des Jahres 2023 starten. Auf Basis des innovativen Verfahrens wird auf dem Areal der Winterthurer Brauerei die weltweit fortschrittlichste Anlage zum Upcycling von Biertreber entwickelt und gebaut. In einem kontinuierlichen Prozess wird der Treber direkt im Sudhaus aufbereitet und anschliessend extrudiert. Somit können maximale Frische und bester Geschmack des Fleischersatzes garantiert werden.

Ein Volumen von mehreren hundert Tonnen

In enger Entwicklungszusammenarbeit mit führenden Fleischverarbeitern der Schweiz wurde ein Produkt entwickelt, das hervorragende Geschmackseigenschaften hat und in verschiedenen Tests überzeugte. Damit wurde die Basis geschaffen, dass ab Mitte 2023 ein Volumen von mehreren hundert Tonnen Fleischersatz pro Jahr auf den Markt gelangen werden. Das Ziel ist zudem, dass bereits Ende 2023 erstmals ein Fleischersatzprodukt entwickelt wird, das zu 100 % aus Schweizer Rohstoffen besteht.

Upcycling trägt zur Lösung des globalen Lebensmittelproblems bei

Bei der Herstellung von Lebensmitteln fallen Nebenprodukte an. Bis heute wird ein erheblicher Teil dieser Nebenströme als Tierfutter eingesetzt oder landen im Abfall. Die im Jahr 2015 als Spin-Off der Bühler Group Uzwil gegründete Circular Food Solutions AG verwandelt diese Nebenströme durch innovative Upcycling-Technologien zu gesunden, proteinreichen Lebensmitteln für den menschlichen Verzehr. Indem sie den Transport von Lebensmitteln verringert und eine schmackhafte Alternative zu Fleisch anbietet, trägt sie zu einer nachhaltigeren Lebensmittelproduktion bei, die weniger Treibhausgase ausstösst.